2024-05-29, tác giả: Letuyet

Thịt bò Wagyu là một trong những loại thịt đắt nhất thế giới, được sản xuất ở Nhật Bản và nổi tiếng với sự phân bổ mỡ đều đặn và hương vị bơ béo ngậy. Thịt bò Wagyu cao cấp có thể có giá lên đến 200 đô la mỗi pound, và những con bò có thể bán được với giá lên tới 30.000 đô la. Vậy điều gì làm cho loại thịt này trở nên đắt đỏ như vậy? Thuật ngữ "Wagyu" có nghĩa đen là "bò Nhật Bản" và thường ám chỉ bốn giống bò chính. Những con bò này được lai tạo để có sức bền thể chất cao hơn, dẫn đến nhiều tế bào mỡ trong cơ hơn. Mỡ phân bố đều trong cơ làm cho thịt bò Wagyu có màu hồng và hương vị mềm mại. Chính phủ Nhật Bản quản lý chặt chẽ việc sản xuất Wagyu để bảo vệ giá trị và chất lượng của thịt. Wagyu được đánh giá dựa trên hai yếu tố chính: lượng thịt có thể thu hoạch và chất lượng của mỡ phân bổ. Chỉ có Wagyu từ cấp độ 3 đến A5 mới được chứng nhận bán tại Nhật Bản, và cấp độ càng cao thì giá càng đắt.

Tin Mới Nhất

Thịt bò Wagyu đã đạt được danh tiếng gần như huyền thoại và có nhiều huyền thoại về các trang trại Wagyu và cách chăm sóc động vật. Tuy nhiên, những điều này thường không đúng. Các con bò được nuôi khác nhau ở mỗi vùng và bởi các nông dân khác nhau, nhưng thường được nuôi bởi các nhà lai tạo cho đến khi chúng khoảng mười tháng tuổi và sau đó được bán đấu giá cho các nông dân vỗ béo. Khi các bê được bán đấu giá, chúng có thể đã đạt giá trị gấp 40 lần giá trị của bò Mỹ. Các nông dân vỗ béo sẽ giữ những con bò trong những chuồng nhỏ và cho chúng ăn hỗn hợp chất xơ và thức ăn năng lượng cao làm từ gạo, lúa mì và cỏ khô. Chúng thường được cho ăn ba lần mỗi ngày trong gần hai năm cho đến khi đạt tỷ lệ mỡ gần 50%. Chỉ những con bò mang thai và bò giống mới được phép gặm cỏ trên đồng. Quá trình vỗ béo kéo dài và giá nhập khẩu của lượng lớn thức ăn đậm đặc làm tăng chi phí của thịt bò, và trong suốt thời gian này, mỗi con bò tiêu thụ khoảng 5 tấn thức ăn. Khi bò được đưa ra đấu giá, giá có thể lên đến 30.000 đô la. Trong khi đó, bò Black Angus - được coi là đỉnh cao ở các quốc gia như Mỹ và Úc - thường không bán quá 3.000 đô la. Tùy theo loại, thịt bò Wagyu có thể có giá gần 200 đô la mỗi pound. Mặc dù có hơn 300 loại Wagyu, những miếng thịt nổi tiếng nhất đến từ mười khu vực. Một trong những loại đắt nhất là Matsusaka Wagyu từ tỉnh Mie, được làm từ bò cái trinh và nổi tiếng với độ mềm mịn. Năm 2002, một con bò Matsusaka đã bán với giá 50 triệu yên, tương đương khoảng 400.000 đô la. Tuy nhiên, loại Wagyu được biết đến nhiều nhất là thịt bò Kobe, đến từ thành phố Kobe ở tỉnh Kyoto, được làm từ những con bò đực thiến. Mặc dù thịt bò Kobe thường xuất hiện trong thực đơn nhà hàng Mỹ, khách hàng nên cảnh giác với các món như "Kobe burger" vì thịt bò Kobe thật quá mềm để làm bánh mì. Nhiều nhà hàng Mỹ thực chất phục vụ loại thịt bò lai giữa Wagyu và Angus nuôi tại Mỹ. Loại Wagyu cao cấp nhất là A5 Miyazaki, từng hai lần đoạt giải tại Olympic Wagyu, có giá hơn 100 đô la mỗi pound tại nhà hàng Sakura ở New York, nơi nổi tiếng với món katsu sando trị giá 85 đô la.

Thời Sự

Mặc dù Wagyu ngày càng phổ biến trên toàn thế giới, tình hình trong nước lại khác. Sự phổ biến của Wagyu tại Nhật Bản thực ra đang giảm nhẹ, và nước này nhập khẩu nhiều thịt bò Mỹ hơn bất kỳ quốc gia nào khác kể từ năm 2017. Giá trị xuất khẩu thịt bò Wagyu của Nhật Bản đã tăng hơn 200% trong 5 năm qua, và khi dân số Nhật Bản già đi, những người chăn nuôi đang gặp khó khăn trong việc đáp ứng nhu cầu toàn cầu tăng cao, làm tăng giá thêm nữa. Tuy nhiên, chi phí cao không làm giảm nhu cầu quốc tế. Năm 2013, Nhật Bản xuất khẩu thịt bò Wagyu trị giá 5 tỷ yên, và năm ngoái con số này đạt 24,7 tỷ yên. Nhiều nhà sản xuất hiện đang nhận chứng nhận halal cho các lò mổ của họ để xuất khẩu sang các nước Hồi giáo.

Tuy nhiên, Nhật Bản có thể sớm phải đối mặt với sự cạnh tranh trong việc sản xuất Wagyu chất lượng cao. Các quốc gia như Mỹ, Úc và Anh đang làm việc để lai tạo Wagyu của riêng họ, thường dựa vào phương pháp lai tạo. Hầu hết Wagyu ở Mỹ, Anh và Úc chỉ có 50% thuần chủng, nhưng điều này có thể sớm thay đổi. Ở Anh, Hiệp hội Chăn nuôi Wagyu hiện đăng ký các con bò Wagyu thuần chủng được xác minh DNA và chứng nhận Wagyu Anh chính hiệu. Các phương pháp mới và quy định tăng cường có thể dẫn đến sản phẩm tốt như bản gốc, đồng nghĩa với việc sớm sẽ có nhiều Wagyu hơn với giá rẻ hơn.

Ý kiến độc giả

feature-top

Đăng bình luận