Gạo thịt bò: Bước tiến mới trong sản xuất protein bền vững

Các nhà khoa học Hàn Quốc đã thành công trong việc nuôi cấy tế bào thịt bò trong hạt gạo. Đây được xem là một bước tiến quan trọng hướng tới việc đạt được một nguồn protein bền vững, giá cả phải chăng và thân thiện với môi trường, có khả năng thay thế việc chăn nuôi gia súc lấy thịt.

Giáo sư Tiny Hong của Đại học Y ở Seoul, người đứng đầu công trình nghiên cứu được công bố trên tạp chí Matter trong tháng này, cho biết gạo thịt bò là loại gạo đầu tiên sử dụng các hạt ngũ cốc làm cơ sở để nuôi cấy tế bào cơ và mỡ động vật. Hạt gạo được xử lý bằng enzyme để tạo môi trường tối ưu cho sự phát triển của tế bào. Sau đó, chúng được tiêm truyền tế bào bò được nuôi cấy để đạt được sản phẩm lai cuối cùng, duy trì hình dạng hạt gạo nhưng có màu hồng nhạt. Nghiên cứu của Đại học Y Seoul không phải là nghiên cứu đầu tiên thử nghiệm và đưa các sản phẩm thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm lên bàn ăn. Các công ty trên khắp thế giới đã tung ra thị trường các sản phẩm thịt nuôi cấy trong phòng thí nghiệm như thịt gà làm từ thực vật và lươn được làm từ đậu nành đã được bán ở Singapore.

Tuy nhiên, giáo sư Hong cho biết gạo là cơ sở an toàn duy nhất để nuôi cấy tế bào động vật so với đậu nành hoặc các loại hạt khác vì tỷ lệ dị ứng thấp hơn nhiều. Nếu được phát triển thành công thành thực phẩm, gạo thịt bò nuôi cấy có thể đóng vai trò là nguồn protein bền vững, đặc biệt là trong những môi trường mà chăn nuôi truyền thống là không thực tế. Gạo lai thịt bò chứa nhiều protein hơn gạo thông thường khoảng 8% và chất béo cao hơn 7%. Ông Hong lưu ý rằng loại protein này đặc biệt có nguồn gốc từ động vật, nghĩa là nó là nguồn giàu axit amin thiết yếu.

Giáo sư Hong cho biết loại gạo này có giá khoảng 2 đô la một cân và lượng khí thải carbon ít hơn nhiều so với thịt bò truyền thống. Gạo thịt bò nuôi cấy là một lựa chọn hấp dẫn có khả năng cạnh tranh với các sản phẩm thịt bò truyền thống. Tuy nhiên, thách thức không chỉ ở kỹ thuật mà còn là việc giành được khách hàng với hương vị và kết cấu phù hợp. Một số khách hàng tiềm năng cho biết họ tán thành ý tưởng này, nhưng họ không chắc liệu nó có thể tái tạo được độ ngon ngọt hoặc kết cấu của thịt bò thật hay không. Nhìn chung, nghiên cứu về gạo thịt bò là một bước tiến đầy hứa hẹn trong việc phát triển các nguồn protein bền vững và thân thiện với môi trường. Với những nghiên cứu và phát triển hơn nữa, loại gạo này có thể đóng góp đáng kể vào việc giải quyết vấn đề an ninh lương thực toàn cầu trong tương lai. (Theo Reuters)