Một buổi sáng kiểu Pháp với bánh sừng croissant

Bánh sừng croissant là một trong những loại bánh ngọt được yêu thích nhất ở Pháp, bên cạnh tháp Eiffel và bánh mì baguette trứ danh. "Croissant" có nghĩa là "lưỡi liềm", mặc dù ngày nay không phải tất cả các loại bánh croissant đều có hình lưỡi liềm. Nhưng chúng ta sẽ tìm hiểu thêm về hình dạng và nguồn gốc của bánh sau. Câu hỏi đặt ra bây giờ là, làm thế nào để nướng được một chiếc bánh croissant hoàn hảo?

Câu hỏi này dành cho Adrien Ozaneaux. Ở vùng ngoại ô Épinay-sur-Orge của Paris, mọi người xếp hàng dài để mua bánh croissant của ông. Vào năm 2021, ông chính thức được vinh danh là thợ làm bánh croissant giỏi nhất nước Pháp trong một cuộc thi toàn quốc. Bánh croissant đoạt giải của ông được làm từ hai loại bột mì khác nhau, bơ, đường, men, sữa với một ít kem, nước và muối. Sau đó, ông cán mỏng bột và để bột nghỉ. Tiếp theo đến công đoạn quan trọng: nhồi một lớp bơ dày vào bột. Hầu hết người Pháp coi bánh croissant bơ là bánh croissant thực sự, hơn là loại thông thường. Adrien bọc một miếng bơ dày hào phóng vào bột. Điều làm cho bột bánh croissant đặc biệt xốp là một quá trình gọi là cán nhiều lớp: bột được cán ra với bơ và gấp lại nhiều lần. Bếp trưởng phải để bột nghỉ và nở định kỳ.

Sau đó, Adrien cắt bột thành hình dạng tối ưu. Bánh croissant của bậc thầy làm bánh ngọt này không chỉ phải ngon mà còn phải đẹp mắt. Trên một lưu ý lịch sử: bánh croissant không có nguồn gốc từ Pháp mà có nguồn gốc từ Áo. Người ta nói rằng nó được tạo ra vào khoảng năm 1683 trong thời gian Vienna bị quân Ottoman bao vây. Các thợ làm bánh Vienna được cho là đã báo động khi quân Ottoman đang đào hầm dưới tường thành phố. Để kỷ niệm chiến thắng, các thợ làm bánh đã sáng tạo ra một loại bánh ngọt có hình lưỡi liềm của Ottoman. Sau đó, vào khoảng năm 1770, bánh croissant được Nữ hoàng Marie-Antoinette mang đến Pháp. Vào năm 1840, August Zang và đối tác kinh doanh của ông đã mở một tiệm bánh Áo ở Paris. Cùng với các đặc sản khác của Vienna, bánh croissant của họ bán chạy như tôm tươi - và sự phổ biến của chúng lan rộng khắp nước Pháp. Chắc chắn rồi, bánh croissant ngon cần có thời gian. Gần chín tiếng. Nhưng đối với Adrien, chúng xứng đáng.

Ở Pháp, một chiếc bánh croissant bơ thường có giá từ một euro đến 1,2 euro. Nó nặng 50 gram và chứa 250 calo - điều này có thể giải thích tại sao hầu hết người Pháp không thưởng thức chúng mỗi ngày. Và họ thích bánh croissant do Pháp sản xuất hơn.